Muffins de manzana y canela con streusel

¡¡Ha llegado el frío a Madrid!! Aunque hoy, para llevarme la contraria, haga un estupendo día de sol, lo cierto es que llevamos una semanita de lluvia, días grises y ganas de sofá y mantita todo el rato...

Lo positivo de estos días es que, como no apetece salir, tengo todo el tiempo del mundo para repasar los infinitos libros de cocina que voy comprando y que se van almacenando en la estantería ¿os he dicho ya que estuve a punto de comprarme el mismo libro dos veces? ¡Si! definitivamente necesito repasarlos más a menudo...

Esta receta es de "1 masa, 100 muffins". Es la primera que hago de este libro y le doy un 9 sobre 10 :-)


Ingredientes (para 12 muffins)

280 g de harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
pizca de sal
115 g de azúcar moreno (yo usé "light brown sugar", más sabroso a mi gusto)
250 g de manzana (yo puse 2 rojas normales)
2 huevos M (a temperatura ambiente)
250 ml de leche (a temperatura ambiente)
85 gr de mantequilla sin sal (fundida y enfriada)

Para la cobertura de streusel

50 g de harina normal
1/4 cucharadita de canela en polvo
35 g de mantequilla fría
25 g de azúcar moreno (igual que antes, usé "light brown sugar")

Tamizar harina, levadura, canela y sal. Incorporar el azúcar.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y picarlas (yo lo hice en la thermomix unos segundos a velocidad 5).

Añadir los trocitos de manzana al cuenco de la harina y mezclar bien.

Por otra parte, batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la mantequilla derretida y enfriada.

Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos. Verter los líquidos batidos.

Mezlar sólo hasta que estén ligados, no más.

Repartir la mezcla entre nuestras cápsulas de muffins y recubrirlos con la cobertura de streusel.

Para hacer el streusel: poner la harina y la canela en un cuenco. Cortar la mantequilla fría en trocitos y mezclar con la harina y canela con las manos hasta que tenga la consistencia de migas finas. Añadir el azúcar y mezclar bien.

Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 20 minutos. Si hemos usado un molde de muffins dejarlos en este unos 5-10 minutos. Después enfriar sobre una rejilla. ¡¡Aunque os aconsejo que os los toméis calientes!!

Muffins de chocolate

Hace tiempo que tenía antojo de muffin de chocolate. A su vez, tenía un yogur griego en la nevera a punto de caducar... Y navegando, navegando ¡he encontrado la solución! ¡La receta del blog Mis deseos más dulces!

Este es uno de los momentos en los que me lamento que internet no pueda transportar olores y sabores... mmmmm.... aunque seguro que ¡todo llegará!.

Están impresionantemente ricos, deliciosos, chocolatosos (existe esta palabra?), vamos, ¡que son perfectos!

Para que los muffins salgan gordinflones hay tres trucos: el primero es que no hay que mezclar mucho la masa, en cuanto la harina esté integrada no hay que tocarla más. El segundo es llenar bastante las cápsulas, prácticamente hasta arriba, y el tercero es por supuesto usar un molde para muffins. Tienen las paredes rectas de modo que aprietan nuestras cápsulas haciendo que la masa crezca hacia arriba.

Ingredientes (para 12 muffins)


230 g de harina
50 g de cacao en polvo sin azúcar (yo usé valor)
150 g de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
2 yogures griegos naturales
80 g de aceite de girasol
2 huevos
4 cucharadas de leche entera
100 g de chips de chocolate
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180 grados.

Tamizar harina, levadura, cacao y sal. Reservar.

Por otra parte batir los huevos con el aceite, leche, yogures y azúcar. Añadir las perlitas de chocolate.

Por último unir con la mezcla de la harina. Recordad que sólo hay que batir lo imprescindible.

Llenar casi hasta arriba las cápsulas con ayuda de una cuchara ya que la mezcla es bastante espesa.

Hornear durante 25 minutos.

No me digáis que no os comíais uno ahora mismo...


Y os recuerdo que este sábado 25 pasaremos la mañana tan ricamente decorando cupcakes!! si quieres unirte aquí tienes más información. ¡Hasta pronto!

Muffins de chocolate y plátano

Después de la combinación chocolate-menta, creo que la de chocolate-plátano es la que más me gusta. Y si encima es en forma de muffins pues... para que decir más!.

Son muy sencillitos de hacer, además no hace falta ni que tengas batidora ya que el truco para que los muffins nos salgan con montañita es precisamente no mezclar la masa en exceso.


Ingredientes


480 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
200 g de azúcar
2 plátanos grandes rallados o machacados
100 g de pepitas de chocolate
280 ml de leche
2 huevos
110 g de mantequilla derretida
1 pizca de sal

Tamizar la harina con la levadura, bicarbonato y sal.

Mezclar los huevos con el azúcar. Derretimos la mantequilla en el microondas, la dejamos atemperarse un rato y la añadimos junto con la leche a la mezcla anterior.

Incorporamos los plátanos y las pepitas de chocolate.

Por último echamos la harina, procurando no remover en exceso, es decir, cuando tengamos toda la harina incorporada no mezclaremos más la masa.

Rellenamos nuestros moldes casi hasta arriba y los horneamos (en horno precalentado) a 180 grados durante 20-25 min. Comprobaremos que están hechos introduciendo un palillo o varilla y comprobando que esta sale limpia.

(Si vuestras cápsulas no son rígidas recordar que tenéis que meterlas en un molde para cupcakes para que no se nos abran)

Dejadlos enfriar en una rejilla... si podéis, porque calentitos están de muerte!!

¡Qué los disfruteis!