Tiramisú



Antes de nada perdón por la escasez de fotos pero, para que negarlo, no me ha quedado muy fotogénico que digamos... no le dio tiempo a enfriarse bien y está demasiado blando... pero como de sabor está impresionante, lo he querido poner para que tengáis la receta, así que no lo miréis mucho jeje.

Aunque mucha gente lo hace con bizcochos de soletilla, lo cierto es que el auténtico tiramisú italiano se hace con unos bizcochos llamados "savoiardi".


En Madrid los encontré en una tienda de productos italianos. Pero si no los conseguís ya os digo que los soletilla es lo que más se les parece.


Ingredientes


200 g de azúcar
4 huevos
café para 6 personas aprox.
1 chorrito de ron
25 bizcochos savoiardi
500 g de queso mascarpone
cacao sin azúcar


Hacer café bastante fuerte y cargado como para 6 personas. Echar un chorrito de ron y dejar enfríar.

Separar las yemas de las claras. Montar estas a punto de nieve fuerte.

Mezclar las yemas con el azúcar. Ir echando el mascarpone poco a poco a la mezcla (el queso es mejor haberlo sacado media hora antes de la nevera). Mezclar bien.

Añadir a esta crema las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.

Mojar los bizcochos sólo vuelta y vuelta y disponerlos en la fuente de preparación. Es importante que estén sólo medio segundo por cada lado ya que absorben el café muy rápidamente.

Una vez que tengamos la primera capa de bizcochos, continuar con una capa de crema y así sucesivamente.

Cubrir con cacao en polvo.

Meter en la nevera al menos un par de horas antes de comer.



¡¡Espero que os guste!!

¡¡¡Aprovecho para desearos un muy feliz 2012 lleno de recetitas!!!!




Roscón de reyes



Si tuviera que elegir el recuerdo más feliz de mi infancia sin duda estaría vinculado a la noche de reyes. Ver la cabalgata deseando volver a casa para meterme en la cama y dormirme pronto para que amaneciera lo más pronto posible, llena de nervios... ains... espero poder inculcarle algún día a mis hijos la ilusión que supieron transmitirme mis padres, es una pena que de mayor esto se vaya perdiendo... menos mal que nos queda el roscón, que las penas con roscón son menos!!  :-)


Esta receta es de la archiconocida Isasaweis. Está riquísimo, nada que envidiar a los que venden en las tiendas y es muy fácil de preparar.


Ingredientes

450 g harina fuerza
100 g azúcar
100 ml leche
75 g mantequilla
1 sobre levadura panaderia
miel
15 ml agua de azahar
35 ml zumo de naranja
2 huevos
ralladura de media naranja
naranja y almendra para decorar

Mezclar la leche, el zumo y el agua de azahar a temperatura ambiente. Agregar los huevos batidos, un buen chorro de miel, el azúcar, la ralladura y la mantequilla derretida en el microondas. Mezclar bien.

Agregar la harina y la levadura. Mezclar y dejar reposar al menos durante 2 horas y media en un sitio templado.


Cortar rodajitas de naranja muy finas y cubrir con azúcar. Esto nos servirá para decorar. Reservar.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y volcar la masa. Trabajarla durante 5 minutos dándole forma de bola.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y, con las manos engrasadas en aceite, colocar la masa en ella dándole forma de roscón. Haced el agujero un poco más grande de lo normal ya que al levar la masa este menguará y se cerrará.

Pintar la superficie con huevo batido, decorar con la naranja y almendra en cubitos, espolvorear con el azúcar que tenía la naranja. (esto es una opción, pero podéis decorarlo como queráis (fruta confitada, guindas...).

Dejar reposar 3 ó 4 horas. Podéis hacerlo a última hora, dejarlo fermentar toda la noche y hornearlo por la mañana.

Se hornea a 180 grados con calor arriba y abajo durante 25 minutos o hasta que lo veais doradito.


¿habéis escrito la carta ya?

Lombarda con manzana

Estreno recetas de navidad con el Calendario de Adviento que organiza Noema del blog Intercultura y cocina!!


Pasaos por su blog y durante todo el mes de diciembre podréis ver una entrada nueva cada día. Gracias Noema!

¡¡Y tras el día 15 nos escondemos mi lombarda y yo!!


En Madrid es muy típico tomarla para cenar el día de Nochebuena, seguida de un buen corderito o merluza.

Ingredientes (para 4 personas)

1 lombarda de 1 kg
1 manzana 
4 ajos
1 chorrito de vinagre de manzana
1 chorrito de vino de jerez
1 cucharadita de azúcar moreno

Partir la lombarda por la mitad, después cada mitad en cuartos y así hasta tener trocitos pequeñitos. Cocer en olla express con un poquito de sal unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite echar los ajos laminados. Cuando estén dorados retirarlos y rehogar la lombarda en ese aceite. Pasados 5 minutos añadir la manzana troceada en cuadraditos, el vinagre, el vino y el azúcar. Dejar reducir a fuego medio otros 5-10 minutos.


Espero que os guste y... ¡¡Felices fiestas!!

Ruffle cake de chocolate y café



¡Qué ganas tenía de hacer un pastel así!. En cuanto lo ví, hace ya meses en algún blog norteamericano, fui corriendo a comprarme la boquilla, pero la verdad es que hasta hoy no había tenido tiempo. Es taaaan mono!!

Para esta tarta podéis hacer cualquier bizcocho que os guste con cualquier relleno y reconvertirlo en "ruffle" ya que esto hace referencia no a la receta sino a la forma de decorarlo (ruffle podría traducirse como "volante")


El mío en este caso es de chocolate con buttercream de café. Ambas recetas son del libro de la Primrose Bakery. Todas las recetas que saco de este libro son éxito asegurado, me encanta!


Ingredientes para el bizcocho


230 g de chocolate negro (70% de cacao)
170 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
230 g de azúcar
120 g de azúcar moreno
3 huevos tamaño L
370 g de harina tamizada
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
500 ml de leche semi desnatada a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla


Ingredientes para el buttercream


150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de leche semi desnatada a temperatura ambiente
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en una pequeña cantidad de agua caliente
350 g de azúcar glass tamizada



Derretir el chocolate, bien en microondas, bien al baño maría. Dejar que se enfríe.

Batir la matequilla con el azúcar durante 3-5 minutos. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas unos minutos y agregarlo a la masa anterior.

Echar poco a poco el chocolate derretido y continuar batiendo.

Mezclar harina, levadura, bicarbonato y sal. Tamizar.

Unir el extracto de vainilla con la leche.

Añadir un tercio de la mezcla de harina a la masa, después la mitad de la leche. Continuar con otro tercio de harina, el resto de leche y finalizar con el último tercio de harina.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes con cuidado para no bajarlas.

Hornear durante 25-30 min a 190 grados en horno precalentado.


A mi con estas cantidades me ha dado para hacer 4 bizcochos de 18 cm de diámetro.



Para hacer el buttercream mezclar la mantequilla, con la mezcla de café, la leche y la mitad del azúcar tamizado. Batir bien. Añadir el resto del azúcar y terminar de batir hasta conseguir la consistencia deseada.


Para hacer los "volantitos" hay que cubrir previamente la tarta con una capa fina de buttercream. Después rellenar una manga pastelera con una boquilla de pétalos más bien grande. Yo he usado la 124 de Wilton. Hay que poner la manga pastelera muy vertical y con la parte fina de la boquilla hacia fuera.

En este vídeo podéis verlo perfectamente


¡¡Espero que lo pongáis en práctica y sorprendáis a vuestros invitados!!





Macarons de menta y chocolate



Siempre que los veo en algún escaparate me paro a mirarlos. Su forma es tan atractiva que es imposible resistirse a ellos, no creéis?

Había oído varias veces que su elaboración resultaba complicada, pero un par de consultas vuestras con varias dudas me animó a hacerlos, y... si, lo confirmo, son muy difíciles!!!!!

Al menos para mi, he seguido distintas recetas y sinceramente a cual peor... o me salen muy líquidos, o no sale el típico pie o se rompen. Con esto no quiero desanimaros para nada! al contrario, necesito que practiquéis vosotros también y entre todos luchemos contra el macaron rebelde!!! :-)


Los macarons se hacen con harina de almendra, algo dífícil de conseguir por aquí, así que la sustituimos por almendra molida, pero con la precaución de tamizarla dos, tres y hasta cuatro veces para lograr después una superficie lo más lisa posible.

Para mi una de las cosas más difíciles ha sido pillarle el punto a las claras. Hay que montarlas a punto de nieve, si las montas muy firmes al hacer los macarons después con la manga pastelera nos quedará un piquito arriba que no se deshará y si las dejamos muy líquidas se nos juntarán unos con otros perdiendo la forma. Lo mejor, una vez que tengamos la masa, es hacer una prueba en un plato, echamos una cucharada de masa, si la vemos muy firme removemos un poquito más hasta que tenga la consistencia que queremos, es decir, que forme un círculo sin que se desparrame pero que al hacerle un pico este se funda a los 5-10 segundos.

También he leído en varios sitios que es aconsejable dejar "envejecer" las claras. Esto significa que una vez separadas de las yemas hay que dejarlas 48 horas metidas en la nevera en un bote hermético.

Tras hacer varias pruebas variando tiempo y temperatura esta es la receta con la que "más o menos" me salen medio decentes...

Ingredientes


200 g de azúcar glass
100 g de almendras molidas
3 claras de huevo
una pizca de sal
dos cucharadas de azúcar

Mezclar el azúcar glass con las almendras. Tamizar varias veces (esto es muy importante para no obtener una superficie rugosa que afearán nuestros macarons).

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando estén casi montadas y sin dejar de batir añadir dos cucharadas de azúcar blanquilla. También es el momento de echar colorante si queremos. En este caso yo los hice verdes.

Cuando las tengamos montadas y creamos que es el punto de nieve correcto (para mi lo más difícil) ponemos las claras en un bol y vamos incorporando poco a poco la mezcla del azúcar y almendra, realizando movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.

Colocar un papel vegetal en la placa del horno. Para que te salgan todos del mismo tamaño podemos dibujar círculos que nos sirvan de guía. Yo usé el tapón de la crema de manos :-)

Echamos la masa en una manga pastelera. Con una boquilla redonda más o menos grande (o directamente con el adaptador de boquillas) hacemos círculos del mismo tamaño (de unos 5 cm).

Hay que dejar reposar los macarons aproximadamente una hora. Esto es muy importante para que se sequen por fuera y formen el pie tan típico. Pasado este tiempo, si los tocamos, no deberían estar pegajosos sino más bien sequitos.

Hornear en horno precalentado a 160 grados durante 8 minutos.

Este es el tiempo que me funciona a mi en mi horno tras hacer muchas pruebas. Si lo dejo más tiempo o se rompe la superficie o se doran perdiendo color. Pero os aconsejo que hagáis alguna prueba con un par de macaron antes de meter la bandeja entera para ver como reacciona vuestro horno.


Relleno

25 g de hojas de menta
40 g de azúcar
150 g de chocolate negro

Hacer infusión con las hojas de menta, el azúcar y el agua dejándolo reposar como mínimo una hora (cuanto más tiempo lo dejéis más sabor a menta tendrá).

Pasado este tiempo volver a hervir la infusión, colarla y añadir el chocolate troceado. Remover hasta conseguir una crema sin grumos. Dejar enfríar hasta que haya espesado lo suficiente como para rellenar los macarons.

Espero haberos resuelto algunas dudas y os animo a que probéis y me lo contéis!!!!





Bundt cake de limón



¡¡Feliz día del bundt cake!!

Si, si, aunque no os lo creáis este bizcochito tiene un día y todo!! y es hoy, 15 de noviembre.

Obviamente es en EEUU, pero en España cada vez gana más fans, sobre todo por sus maravillosos moldes!


Después del de chocolate hoy le toca el turno al de limón. A la media hora de salir del horno sólo quedaba la mitad, así que os podéis hacer una idea de lo rico que está!


Ingredientes


250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 g de azúcar
la ralladura de la cáscara de 1 limón
zumo de 1 limón
4 huevos L a temperatura ambiente
250 g de harina tamizada
2 cucharaditas de levadura en polvo
pizca de sal
60 ml de buttermilk*
1 cucharadita de extracto de vainilla

* para hacer el buttermilk casero basta con añadir unas gotitas de limón a 60 ml de leche, remover y dejar 10 minutos hasta que tenga un aspecto cortado.


Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Batir la mantequilla un par de minutos. Añadir el azúcar y batir la mezcla 2-3 minutos (batidora eléctrica) hasta que tenga un aspecto esponjoso.

Incorporar los huevos de uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el primero se haya disuelto por completo.

Echar ahora la ralladura de limón.

Añadir un tercio de la harina con la levadura. Después la mitad del buttermilk con el zumo de limón y la vainilla. Incorporar otro tercio de harina, el resto de los líquidos para terminar con el último tercio de harina.

Engrasar un molde, echar la mezcla en él y hornear (en horno precalentado) a 180 grados durante 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.


Dejar enfriar durante 10 minutos en el molde, pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Con vuestro permiso me voy a la cocina a por otro trocito antes de que se acabe...

Qué lo disfrutéis y ¡¡Feliz día del bundt cake!!

Cupcakes de calabaza



Tras publicar la mesa de Halloween algunos de vosotros me habéis preguntado por la receta de los cupcakes de calabaza.

La saqué del libro de la famosa Primrose Bakery. Es la primera receta que hago desde que me compré el libro y como todos estén igual de buenos.... mmmmm!!



Ingredientes


110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
240 g de azúcar "soft light brown sugar" *
2 huevos tamaño L
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de puré de calabaza
125 g de harina "self-raising" o "leudante" **
120 g de harina normal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
125 ml de buttermilk ***

* si no la encontráis usad 160 g de azúcar blanquilla + 80 g de azúcar moreno.

** es un tipo de harina que viene con levadura y sal incorporada. Yo la encontré en Carrefour, en el pasillo de comidas de otros países, pero también podéis hacerla casera de la siguiente forma: por cada taza de harina que necesitéis hay que añadir 1 cucharadita colmada de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar bien y listo.

*** para hacerlo en casa basta con añadir una cucharada de zumo de limón a 120 ml de leche. Pasados 10 minutos tendrá un aspecto como de leche cortada, es normal, estará listo para usar!


Para el frosting o cobertura


175 g de queso crema tipo Philadelphia
450 g de azúcar glass (para mi gusto queda demasiado dulce, yo le eché sólo 400 g)
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
una pizca de canela y clavo en polvo (opcional, yo la prefiero sin especias)

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa (unos 3 minutos con batidora eléctrica).

Añadir los huevos de uno en uno. No echar el segundo hasta que el primero se haya incorporado a la masa completamente.

Incorporar el puré de calabaza. Yo lo compro en bote en Taste of America pero también podéis hacerlo en casa: podéis hervir la calabaza al vapor o asarla. Después triturarla y dejarla escurrir sobre un colador varias horas hasta que pierda el agua por completo.


En un bol aparte, mezclar los dos tipos de harina, la canela y el jengibre. Tamizar todo bien.

Añade un tercio de las harinas a la masa. Mezclar bien. Ahora incorpora la mitad del buttermilk. Una vez mezclado continuar con otro tercio de las harinas, después la otra mitad del buttermilk para acabar con el último tercio de las harinas.

Rellena con la mezcla cápsulas para cupcakes, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos o hasta que introduzcáis un palillo y este salga seco.

Si usáis un molde con cavidades para cupcakes dejar estos 10 minutos enfriar en el molde y después pasarlos a una rejilla. Con esto evitareis que el papel se despegue del cupcake.


Una vez fríos decorar con el frosting. Para hacerlo mezclar todos los ingredientes y batir durante unos 3 minutos (con batidora eléctrica).

Los cupcakes nunca se meten en la nevera, a excepción de estos debido al queso crema.

¡¡Espero que os gusten!!

Halloween candy bar



Como no sólo de sustos vive Halloween... ¿qué os parece esta mesa para pasar la tarde con amigos?


Pues eso mismo es lo que hicimos ayer. Cualquier excusa es buena para reunirse y comer ¿verdad? así que os enseño un poco en qué consistía la "candy bar" (palabro muy de moda ahora...) por si quereis cotillear un poco.


Galletas de mantequilla decoradas con forma de murciélago, calabaza y cara de Jack Skellington.


Dedos de zombie. Puedes ver la receta aquí.


Cake pops con forma de calabaza: bizcocho de yogur con nocilla y recubierto de chocolate blanco coloreado de naranja (sólo apto para los más golosos).




Cupcakes de calabaza, algunos con forma de momia!


Bundt cakes: de calabaza y de chocolate.



Los típicos caramelos americanos de Halloween, los candy corns.


Espero que os haya gustado. ¡¡Feliz noche de Halloween!!



Dedos de zombie



Es la primera vez en mi vida que hago algo para Halloween.

Soy bastante asustadiza, así que eso de muertos vivientes, momias y demás seres de ultratumba no va mucho conmigo. Pero como para comer y cocinar cualquier ocasión es buena... pues ale, aquí está mi primera receta para Halloween!


La idea la vi en este blog y la verdad, aunque algo "asquerosilla" me pareció muy original :-)


Ingredientes


2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
115 gr de mantequilla sin sal
65 gr de azúcar glass
60 gr de azúcar normal
una pizca de sal
235 gr de harina


En un bol añadir los dos tipos de azúcar, la vainilla, un huevo entero más la yema del otro (con la clara podemos pintar los dedos antes de meterlos al horno). Mezclar bien.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la masa.

Hacer una bola, forrarla de papel film y dejarla en la nevera una hora.

Precalentar el horno a 175 grados.

Coger un pedacito de masa del tamaño de una nuez y hacer un rulito amasando hacia delante y hacia atrás para formar un dedo delgado. Colocar una almendra a modo de uña. Dar la forma a los nudillos y hacer las arruguitas de los dedos con un cuchillo afilado.

Dejar los dedos en la nevera unos 15 minutos. Después, hornear entre 12-15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.

Una vez fríos y con la ayuda de un pincel, pintar con cacao en polvo.

¡¡Feliz Halloween!!




Lemon pie



Vaya vaya con el lemon pie... menudo descubrimiento!!! está riquisimo! Una de las cosas por las que más me alegra haber abierto el blog, es por haber descubierto tartas y pasteles que en mi vida hubiera probado. Digamos que... era difícil sacarme de la tarta de chocolate...


Este pie o "pay" consiste en hornear una masa de base, cubrirla con una crema y acabarla con merengue. De infarto vamos...


Ingredientes para la base (para un molde de 23 cm)


220 gr de harina
30 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
150 gr de mantequilla
2 cucharadas de agua

Ingredientes para la crema de relleno


500 gr de leche condensada
5 yemas
100 gr de zumo de limón (de 2 a 3 limones)

Ingredientes para el merengue


5 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
125 gr de azúcar



Para preparar la base: mezclar todos los ingredientes con la batidora. Os quedará como una especie de migas que debeis amasar un minuto con la mano. Hacer una bola con la masa y forrarla de papel film. Dejarla en la nevera una media hora. Cuando esté fría forrar un molde bajito, pincharla con un tenedor y hornear a 180 grados de 10 a 15 minutos.

Para la crema: mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Verter esta sobre la masa base ya horneada y volver a meter al horno 15 minutos más. Dejar enfriar antes de cubrir con el merengue.

Para hacer el merengue: montar las claras a punto de nieve junto al cremor (si no tienes no pasa nada) añadiendo el azúcar poco a poco. Debe quedar bastante firme.
El merengue podéis ponerlo directamente encima con una cuchara o haciendo formas con una manga pastelera, como más os guste.
Hornear a 200 grados nuevamente para dorar la superficie. (no os puedo decir cuanto tiempo pero a mi con 1 minuto casi se me quema, así que mejor que no os despisteis!)


¡¡No dejéis de probarla!!




Galletas decoradas


Nos hacemos mayores... ¿la prueba? la primera peque de la "pandi" acaba de nacer!! y encima se llama igual que yo!! Así que para celebrar la llegada de mini Nuria que mejor que unas galletitas en su honor.

La receta base de las galletas es de El Rincón de Bea y están decoradas con glasa y fondant.



Ingredientes


250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass tamizada
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr de harina tamizada
1 chorrito de leche

Batir la mantequilla durante aproximadamente un minuto. Después ir incorporando el azúcar glass (tamizado) poco a poco.

Una vez que esta se haya incorporado totalmente añadir el huevo previamente batido.

A continuación echar la harina poco a poco. Llegará un momento que la masa comience a "desmigarse", así que añadir un chorrito de leche para ligarla.

Cuando tengamos una masa uniforme haremos una bola con ella. La dividiremos en cuatro partes y estiraremos cada parte entre dos papeles de horno con un rodillo hasta dejar la masa de un grosor de unos 3 a 5 mm.

Guardar esta masa en la nevera durante tres horas como mínimo.

Pasado este tiempo cortar las galletas con los cortadores que queramos y hornear durante unos 10 minutos a 180 grados.



¡¡Bienvenida!!