Cupcakes de limón

Vuelvo con otra recetita de la Primrose Bakery... aunque algo tuneada en algunos ingredientes.

Si os digo que están buenísimos sería repetirme mucho, esta vez os diré que hasta mi futuro maridín, nada amante de los cupcakes, admitió que estaban riquísimos y se zampó uno enterito :-)  Para mi eso lo dice todo...

Ingredientes (para 6-7 cupcakes)


55 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
115 g de azúcar moreno
1 huevo L
75 g de harina leudante o "self-raising"*
60 g de harina normal
60 ml de leche (a temperatura ambiente)
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón

* Yo compro la harina "self-raising" en Carrefour, en el pasillo de comida internacional. Es un tipo de harina que viene con levadura y sal incorporada. Si no la encontráis podéis hacerla casera: por cada taza de harina que necesitéis hay que añadir 1 cucharadita colmada de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar bien y listo.

Mezclar el azúcar con la mantequilla y batir bien (unos 4 minutos con batidora eléctrica) hasta obtener una mezcla esponjosa.

Añadir el huevo y batir de nuevo hasta su total incorporación.

En un bol juntar los dos tipos de harina y tamizarlas. Reservar.

Mezclar la leche con el limón. Reservar.

Ahora sólo tendremos que intercalar las harinas con la leche: añadiendo primero 1/3 de harina, sin dejar de batir echar 1/2 de la leche y el limón, otro tercio de harina, el resto de la leche y acabar con el último tercio de harina al que habremos incorporado la ralladura de limón.

Rellenar las cápsulas para cupcakes (no más de 2/3 de su capacidad) y hornear a 170 grados (en horno precalentado) durante 20 minutos o hasta que al introducir una varilla en un cupcake esta salga limpia.

Yo los completé con buttercream de limón ¡delicioso!

Ingredientes


55 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
200 g de azúcar glass
1/2 cucharadita de colorante amarillo (opcional)
4 ó 5 cucharadas de leche


Mezclar todos los ingredientes, menos la leche, que la iremos echando poco a poco en función de como nos vaya quedando de espeso.

Para hacer mis hortensias de limón usé la boquilla 1M de Wilton.

¡¡Feliz semana!!