Summer berry cake

Después de mirar unas 168 veces el nuevo libro de Peggy Porschen (hasta casi aprendérmelo), la segunda receta que más me apetecía hacer después del banana loaf cake era esta tarta taaaan rosa y taaaaan cuqui :-)

¿la verdad? me ha decepcionado un poco... para mi gusto el bizcocho es demasiado contundente (aunque el sabor es bastante sabroso) y el frosting demasiado "mantequilloso" ¿existe esta palabra? bueno, me entendéis, ¿no?.

Pero como para gustos hay colores (y sabores!), yo os invito a que lo hagáis y me contéis. 

Ingredientes


200 gr mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200 gr azúcar
pizca de sal
1 vaina de vainilla
4 huevos M
200 gr de harina self-raising*

*Yo compro esta harina en Carrefour dónde la comida internacional, es un tipo de harina que viene con levadura y sal incorporada, pero si no la encontráis podéis hacerla casera de la siguiente forma: por cada taza de harina hay que incorporar 1 cucharadita colmada de levadura y 1/2 cucharadita de sal.

Para el frosting


250 gr mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
250 gr azúcar glass (tamizada)
pizca de sal
3 cucharadas de mermelada (de fresa, bayas, moras, arándanos... la que os guste)

Batir la mantequilla con el azúcar, la sal y las semillas del interior de una vaina de vainilla, hasta obtener una mezcla esponjosa que haya blanqueado.

Incorporar los huevos, de uno a uno mientras seguimos batiendo. Si la mezcla comienza a cortarse no os preocupéis, en cuanto añadamos la harina se solucionará.

Añadir la harina y batir lo justo para incorporarla.

Para hacer tres bizcochos de 18cm yo dupliqué estas cantidades.

Hornear cada molde en horno precalentado a 175 grados durante 15-20 minutos o hasta que al introducir una varilla esta salga limpia.

Dejar enfriar cada bizcocho en una rejilla y desmoldar cuando estén fríos.

Para hacer el relleno batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que tenga una textura parecida al helado.
Incorporar la mermelada y volver a batir.

Para ver como montar el layer cake pinchad aquí

Para los que ya estáis en la playita ¡Felices vacaciones! y para los que no pues ¡hasta la próxima!